В столице Поморья состоялся финал кулинарного баттла «АРХИкухня».
Конкурс
«АРХИкухня» стартовал 1 декабря 2020 года. Заявки и конкурсные работы
принимались по двум номинациям: «Северная паужна» и «Сладко житьё». В конкурсе
приняли участие представители Архангельска, Коряжмы, Котласа, Северодвинска, Пинежского,
Ленского и Приморского районов.
По
итогам первого этапа конкурса было отобрано по два участника в каждой
номинации. 26 февраля финалисты продемонстрировали свои навыки.
По
правилам финала, у участников был всего час на приготовление заявленного блюда,
а по истечении времени нужно было презентовать конкурсную работу членам жюри.
Каждый из финалистов учитывал главный принцип «АРХИкухни» – использование
локальных продуктов и традиционные для северной кухни технологии приготовления.
В
номинации «Северная паужна» сразились шеф-повара из Архангельска и Котласа.
Роман Волков их котласского ресторана «Легенда» представил блюдо из зубатки с
сосновым духом, печеным картофелем и поморскими груздями в сметане. Его
соперником выступил шеф-повар ресторана при гостинице «Столица Поморья»
Александр Голубцов. Он приготовил котлеты из беломорской трески с творогом и
ламинарией, поданные с толченым картофелем на гарнир.
В
номинации «Сладко житьё» соревновались два шеф-кондитера из Архангельска – Денис Иванов и Ксения Порошина. Денис представил на суд жюри поморскую шаньгу
со сметанным муссом и морошковым джемом. Ксения выбрала необычное для сладкого
десерта сочетание – грибной медовик.
По
итогам оценок жюри были определены победители в каждой номинации:
- «АРХИповаром»
стал Роман Волков (г. Котлас, ресторан «Легенда»); - «АРХИкондитером»
признан Денис Иванов (г. Архангельск, кондитерская студия Дениса Иванова).
Актуальность
конкурса отметили члены жюри: сегодня меняются форматы работы, поскольку
меняются вкусы. «АРХИкухня» позволяет показать, что есть нового в данном
сегменте рынка, обменяться опытом. Эксперты также уверены: туристы,
посещая то или иное государство и попробовав местную кухню, очень часто меняют мнение о стране. Поэтому северная кухня – один из важных элементов в туризме: ею
можно удивлять, и ради этого туристы должны к нам ехать.
Напомним,
что инициатором и куратором конкурса «АРХИкухня» является
туристско-информационный центр Архангельской области. Организатор проекта – агентство
регионального развития при поддержке
министерства культуры и министерства агропромышленного комплекса и торговли Архангельской
области.
